Le cidre est un alcool produit à partir de la pomme.

Language du Vin : Le Terroir

Qu'est-ce que le térroir ?

Ce mot qui ne peut être traduis en aucune autre langue désigne l'association "intime" d'un sol et d'un micro-climat particuliers qui, liés à un ou plusieurs cépages donnent un vin qui possède son caractère propre.

Les cépages rouges : Grenache

Capacité de donné des vins trés peu sucré mais relativement alcoolisés et ceux avec un trés gros rendement, les vins de grenaches sont trop souvent utilisé ainsi par les vignobles du sud. Moins dilué, ces vins retrouve leurs tanins et une "plénitude" suave, en particulier les vins de chateauneuf-du-pape que je conseil à la dégustation.

Un cépage de Vin rouge : Le Cabernet-Sauvignon

Cabernet-Sauvignon : le plus célébre cépage du monde. les vins issus de ce cépages sont en règles général trés colorés, tanniques et long en bouche. Les cépages jeunes ont des arômes de fruits rouges, plus vieu, ces vins évoluent vers un bouquet plus complexe de cèdre et de havane. Le plus connu et aussi le plus courant des Cabernet-Sauvignon sont des Médocs, mais ce cépage s'adapte assez bien à toutes les latitudes de la vigne.

Définition du VIN : Oenologie ?

L'oenologie : est l'art du vin, de la culture à la récolte puis la consomation, les procédés de vinification, l'élevage, la conservation et enfin la dégustation.

Quesqu'un vin d'Appéllation Origine Contrôlée (AOC) ?

Il s'agit en fait d'un vin à terroir strictement délimité et agrée. Les vins à appéllation contrôlée sont aussi cultivé sans dépassement d'un rendement maximal et qui aprés dégustation ont reçus un agrément officiel. Il existe plus de 400 appélation contrôlée dans le domaine du vin. L'INAO (Institut national des appélations d'origine est l'organisme Français responsable de cette distinction.

Quel VIN avec le homard ?

La texture du homard étant trés serrée, il vaut mieu choisir un vin de grand caractère : tels que de grands vin de bourgognes blancs ou des vins hermitages blancs. Un vin sauternes peut aussi être envisagé. Quand au Lara Homard de la vidéo ci dessous, il vaut mieu la déguster au champagne.

Lire une étiquette de VIN de BORDEAUX

Grand VIN de Bordeaux : pour ces étiquettes il n'existe pas de garantie officielle. Grand vin, peut désigner le "grand vin" des plus célébres grands cru classés, c'est à dire, la sélection de leurs meilleurs cuve.

Second vin : le reste la production de vin des meilleurs propiétées est vendu sous l'appélation second vin. Ces grandes propiétées vende en général que leurs meilleurs cuves pour leurs premiers vins. Le second vin est recherché en bon millésime. en effet les meilleurs cuves de second vin ont leurs propres personnalitées.

Château : signifie en général un vin récolté puis vinifié et enfin mis en bouteille dans une même unitée de production. Par contre ces étiquettes de vin ne désignent ni un batiment, ni un vignoble précis.

Cru classé, cru bourgeois : les vin de bordeaux sont généralement hiérarchisés, mais hormis le saint-Emilion, ces classements de vins sont immuables. Pour choisir un tel vin il est preférable de le gouter et de faire confiance à son palais

La date des vendanges

Pour les Vendanges, ont se base d'abord sur la date de floraison. En général, le raisin est mûr entre 105 et 110 jours apres la floraison. Aux environs du 100ème jours, ont prelève du raisin pour en analyser la teneur en sucre, en acidité, la couleur de la peau et enfin les pépins. Seul l'homme et la météo sont alors maitre de la date des vendanges qui donneront un bon Vin. Malgré toutes les techniques modernes dont ont disposent, ont ne pourrai jamais rattrapé un manque d'expériences ou une maladresses. Cella permet la crétion d'un bon Vin a déguster

Le Raisin

Le choix du raisin, matière première d'un vin, est très important dans sa conception.

La plus part des grands vins sont produit à base de vignes "vitis viniferas", ancêtre de tous les cépages nobles européen.

Le raisin de cette vigne est en général petit et très sucré.

Ce qui apporte une qualité en plus au vin après la fermentation.